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Cucina Italiana interpretata in chiave contemporanea, in cui prende maggior campo la proposta a base di pescato dell’ Adriatico.
Una cucina frutto di ricerca e selezione delle migliori materie prime del panorama nazionale, elaborata in ottica stagionale .
Una cucina elegante e raffinata ma al tempo stesso per noi è fondamentale che risulti comprensibile , schietta e soprattutto golosa.
Orari
Cena
Giovedi - Venerdi - Sabato - Domenica
19:30 - 22:30
Pranzo
dal Lunedì al Venerdi
12:30 - 14:30
oltre agli orari di apertura, il locale e' disponibile ad aperture su altri giorni per eventi privati.
Orari
Cena
Giovedi - Venerdi - Sabato - Domenica
19:30 - 22:30
Pranzo
dal Lunedì al Venerdi
12:30 - 14:30
oltre agli orari di apertura, il locale e' disponibile ad aperture su altri giorni per eventi privati.
Piatti d'autore
CALAMARO IN DUE MODI , LIMONE AL SALE, ORTAGGI DI MARE
IL TORTELLO DEL CAVALLINO... CON FONDUTA DI CASCIOTTA D’ URBINO E SUGO D’ ARROSTO
TAGLIOLINO “MARINO” AI MOLLUSCHI DELL’ ADRIATICO, DATTERINI CONFIT, OLIO AL BASILICO, PANE FRITTO
IL PESCATO DEL GIORNO IN GUAZZETTO...
FILETTO DI VITELLO , PUREA DI ZUCCA , PAK CHOI AL SESAMO
ECLAIR, CIOCCOLATO BIANCO , LAMPONE E PISTACCHIO
il Team
Matteo Magnapane
Direttore di Ristorante e Sommelier
Sommelier, goloso, ricercatore assiduo del buono. Sollevatore seriale di calici, il suo amore indiscusso per il liquido dionisiaco lo ha portato a conoscere le terre e chi le lavora per trarne grandi vini. Tra il campanilismo dei bianchi marchigiani al rubro nettare di borgogna; la sua curiosità e sete lo hanno condotto a cercare e assaggiare dalle grandi etichette ai piccoli produttori, i vini del vecchio e nuovo mondo. Prima di versare nei calici del Cavallino Alato ha guidato ristoranti e cantine, stellate e non della regione, passando per esperienze in giro per l’Europa. Detentore del titolo di “Miglior Sommelier delle Marche 2008 e 1° Truffle sommelier 2023 , alle spalle vanta collaborazioni con Slow Wine e Gambero Rosso .
Michele Antonelli
Chef Consultant
Talent scout dei sapori ed esteta gastronomico. La sua caparbieta’ e fame di sapere lo portano a mollare gli studi universitari e a iniziare a cucinare sul serio.Dorme poco e studia molto, brucia le tappe.
Alle spalle importanti esperienze in Italia e in Nord Europa. Vincitore alle finali italiane della San pellegrino Young chef academy , con il piatto “spin the cauliflower”, al Cavallino Alato dara’ quel valore aggiunto nella creazione dell’offerta culinaria, riconoscibile nel suo slogan:
“Sempre alla ricerca della più grande espressione del gusto, la semplicità “
Andrea Antinori
Executive Chef
Chef amante della cucina francese. “Prima la materia prima” è il suo motto, guida il reparto dei primi e dei dolci. Il suo legame col territorio lo ha spronato in una conoscenza viscerale delle materie prime e ricette “di casa” passando per i molti ristoranti della zona. Non mancano importanti esperienze in Francia , dove apprende le basi della cucina classica e lo temprano nel rigore e disciplina.
Edoardo Belardinelli
Executive Chef
Chef amante dell’eleganza e della semplicità, sempre alla ricerca della miglior materia prima disponibile sul mercato. Dopo varie esperienze presso importanti ristoranti stellati della ristorazione italiana, rafforza un proprio pensiero e una propria idea di cucina che punta dritto all’approcciarsi con rispetto verso la tradizione, rendendola contemporanea. Cosa non deve mancare nella “sua” cucina? I vegetali, ovviamente di stagione.
Marketing e Comunicazione